一：大蒜行情動(dòng)態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心對(duì)（2018年5月28日--6月3日）大蒜行情監(jiān)測(cè)，庫(kù)內(nèi)保鮮蒜上周平均批發(fā)價(jià)格為2.09元/公斤，上上周保鮮蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為2.23元/公斤，環(huán)比下降6.21%，保鮮大蒜價(jià)格下降，上周保鮮蒜成交量為17700噸，上上周保鮮蒜級(jí)蒜成交量為23784噸，環(huán)比下降23.98%，保鮮蒜成交量大幅下降，上周保鮮蒜成交額為3699.30萬(wàn)元，上上周保鮮蒜成交額為5303.832萬(wàn)元，環(huán)比下降30.25%，大蒜成交額驟降。
    新蒜上周平均價(jià)格為2.08元/公斤，新蒜上周成交量為20020噸，上上周成交量為13266噸，環(huán)比上漲50.91%，成交量陡升，上周新蒜成交額為4164.16萬(wàn)元，上上周新蒜成交額為2334.816萬(wàn)元，環(huán)比上漲78.35%，新蒜成交額陡升。隨著新蒜的干度越來(lái)越好，成交量逐漸增加，隨著氣溫的升高，保鮮蒜出庫(kù)加工會(huì)出現(xiàn)反水現(xiàn)象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市場(chǎng)，等到10月份氣溫下降后才能出庫(kù)加工，這期間保鮮蒜可以出庫(kù)加工蒜片。
    二：大蒜動(dòng)態(tài)分析
    金鄉(xiāng)大蒜市場(chǎng)上周保鮮蒜交易價(jià)格呈現(xiàn)A字型運(yùn)行，主要原新蒜還沒有完全干透，一部分加工出口的還在采購(gòu)保鮮蒜，儲(chǔ)存商借機(jī)要價(jià)上撐，隨著出口加工的減少，儲(chǔ)存商要價(jià)減弱，出現(xiàn)了上周保鮮蒜呈現(xiàn)A字型運(yùn)行的局面。保鮮蒜現(xiàn)有庫(kù)存量大，新蒜面積增加，全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)新蒜大量上市，新蒜的大量上市沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，保鮮蒜儲(chǔ)存商舉步維艱，采購(gòu)商采購(gòu)大蒜的可選性增加，雖然大蒜庫(kù)存量逐漸減少，但存量仍然過(guò)大，截止到6月1日，全國(guó)保鮮蒜剩余量為66萬(wàn)多噸，金鄉(xiāng)保鮮蒜剩余量大約為62萬(wàn)噸，這么大的剩余量，使得保鮮蒜價(jià)格再無(wú)回天之力，儲(chǔ)存商也看到了保鮮蒜的結(jié)局，部分保鮮蒜儲(chǔ)存商開始打算加工蒜片儲(chǔ)存。食品園區(qū)現(xiàn)在調(diào)控著生產(chǎn)蒜片，每天開機(jī)生產(chǎn)的生產(chǎn)線64條，平均每條按24小時(shí)生產(chǎn)25噸蒜片計(jì)算，生產(chǎn)一斤蒜片需要大蒜3.20斤左右，食品園區(qū)一天生產(chǎn)蒜片需要消耗5100噸大蒜。如果能保持現(xiàn)在生產(chǎn)水平，一個(gè)月能消耗大蒜153000噸，6-9月份4個(gè)月能消耗大蒜612000噸大蒜，再加上冬季生產(chǎn)蒜片和明年春季生產(chǎn)蒜片，全年食品園區(qū)需要消耗100多萬(wàn)噸大蒜，河南生產(chǎn)蒜制品的企業(yè)有100多家，蒜片數(shù)據(jù)不詳，估計(jì)也要生產(chǎn)大量蒜片，消耗大量的大蒜。
    保鮮大蒜價(jià)格下降，成交量大幅下降，成交額驟降的主要原因如下：
    1：今天已是6月4日，全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)新蒜以大量上市，收獲早的早熟蒜已全干，晚熟蒜挖的早的也已九成干，采購(gòu)商可選性增加，保鮮蒜儲(chǔ)存商有效的銷售時(shí)間縮短，就算新蒜基本干透到6月10日左右，儲(chǔ)存商有效銷售時(shí)間還有6天的時(shí)間，況且今年晚熟蒜收獲期提前了將近一周，保鮮蒜的有效銷售時(shí)間更短了。
    2：由于污水處理廠處理污水量有限，食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)現(xiàn)在只開了64條生產(chǎn)線，還有很多生產(chǎn)線無(wú)法生產(chǎn)，現(xiàn)在每天消耗大蒜在5100噸左右的大蒜。現(xiàn)在生產(chǎn)蒜片主要是保鮮蒜，生產(chǎn)新蒜的還不是太多。
    3：新蒜以開始大量交易，成交量會(huì)逐漸增加，大蒜采購(gòu)商采購(gòu)可選性強(qiáng)，早熟干蒜，半干蒜，九成干蒜都可以發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以選擇新蒜加工了。新蒜逐步取代保鮮蒜。
    三：本周大蒜行情預(yù)測(cè)分析
    1：全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)新蒜以大量上市，新蒜大量上市對(duì)保鮮蒜市場(chǎng)形成很大的沖擊，保鮮蒜儲(chǔ)存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲(chǔ)存商計(jì)劃開始生產(chǎn)蒜片保存。
    2：本周出口加工采購(gòu)會(huì)有所減少，采購(gòu)新蒜加工的增加，采購(gòu)保鮮蒜的減少。
    3：食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)現(xiàn)在只開了64條生產(chǎn)線，還有很多生產(chǎn)線無(wú)法生產(chǎn)，現(xiàn)在每天消耗大蒜在5100噸左右的大蒜。但按指標(biāo)限量生產(chǎn)，保鮮蒜加工蒜片的會(huì)進(jìn)一步增加。前段時(shí)間蒜片的大量生產(chǎn)，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價(jià)格穩(wěn)中趨弱，新蒜片上周平均價(jià)格為7.45元/公斤，今天蒜片平均價(jià)格為6.58元/公斤,蒜片環(huán)比下降11.68%，蒜片價(jià)格下降。
    4：隨著氣溫的升高，保鮮蒜出庫(kù)加工會(huì)出現(xiàn)反水現(xiàn)象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市場(chǎng)，等到10月份氣溫下降后才能出庫(kù)加工，這期間保鮮蒜可以出庫(kù)加工蒜片。保鮮蒜價(jià)格有的大蒜規(guī)格價(jià)格以低于新蒜。
    5：保鮮蒜與新蒜以接軌，保鮮蒜價(jià)格也基本穩(wěn)定，交易量大幅下降，新蒜隨著干度的逐漸增加，成交量會(huì)大幅增加，由于今年新蒜上市價(jià)格太低，蒜農(nóng)銷售積極性下降，觀望行情的多，小販子采購(gòu)的增加，上市量逐漸增加。今年新大蒜和保鮮蒜剩余量之和要比去年增加100多萬(wàn)噸。但蒜片加工量也大增，需要消耗大量大蒜。建議儲(chǔ)存商要在早期收儲(chǔ)，中期大蒜價(jià)格會(huì)有所上升。
    6：由于去年保鮮蒜庫(kù)存量大，儲(chǔ)存商大部分賠的很摻，今年鮮蒜總量又很大，絕大部分大蒜經(jīng)銷商都不看好今年的大蒜行情，造成了儲(chǔ)存商人氣下降，庫(kù)存費(fèi)有前期的450元/噸，下降到現(xiàn)在的300多元/噸。但今年左右大蒜價(jià)格最大因素環(huán)保政策，縣政府已經(jīng)在大蒜分析會(huì)上明確提出了，鼓勵(lì)大蒜深加工企業(yè)要開足馬力生產(chǎn)蒜制品。這對(duì)大蒜行情是最大的支撐。
    7：蒜苔保險(xiǎn)賠付已經(jīng)公示，每畝蒜薹賠付160元，大蒜保險(xiǎn)今年的目標(biāo)價(jià)格為1.70元/斤，上大蒜保險(xiǎn)的蒜農(nóng)大蒜出售價(jià)格低于1.70元/斤，由保險(xiǎn)公司賠付，雖然今年的大蒜保險(xiǎn)面積只有30萬(wàn)畝，但對(duì)已買大蒜保險(xiǎn)的蒜農(nóng)也是一個(gè)價(jià)格支撐。
    根據(jù)以上因素綜合分析，預(yù)測(cè)下周保鮮大蒜價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行，新蒜價(jià)格穩(wěn)中趨漲，保鮮蒜成交量進(jìn)一步下降，新蒜成交量會(huì)逐步上漲，建議儲(chǔ)存商抓住時(shí)機(jī)銷售大蒜，也建議今年準(zhǔn)備儲(chǔ)存大蒜的客商及早準(zhǔn)備收儲(chǔ)大蒜。山東金鄉(xiāng)市場(chǎng)　尋廣嶺