世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)，“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”山東省金鄉(xiāng)縣大蒜出口130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，交易額，交易量逐年增長(zhǎng)，現(xiàn)已成為中國(guó)大蒜物流集散中心，價(jià)格形成中心，信息傳播中心。山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)為了更好的服務(wù)于廣大大蒜經(jīng)銷商和蒜農(nóng)，經(jīng)研究決定抽調(diào)人員，對(duì)大蒜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研和實(shí)測(cè)，3月30日對(duì)蘭陵大蒜進(jìn)行了調(diào)研，4月30日對(duì)單縣蒜區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，5月10-11日對(duì)河南杞縣，中牟，江蘇邳州，徐州賈汪區(qū)，魚(yú)城等多地進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，5月25--27日對(duì)金鄉(xiāng)縣及周邊12個(gè)縣市區(qū)30多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大蒜種植面積產(chǎn)量進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，還有部分沒(méi)有跑到的地方進(jìn)行了多批次電話調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查情況公布如下：
    一：大蒜基本情況調(diào)研
    金鄉(xiāng)縣2021年收獲大蒜面積53萬(wàn)畝，2020年金鄉(xiāng)縣收獲大蒜面積62萬(wàn)畝，同比下降率為14.52%，金鄉(xiāng)大蒜面積下降，根據(jù)今年對(duì)金鄉(xiāng)全境大蒜產(chǎn)量調(diào)研來(lái)看，去年冬天氣溫寒冷，雖然對(duì)大蒜有一定影響，但今年春季病蟲(chóng)害少，蒜農(nóng)防范意識(shí)強(qiáng)，避免了蟲(chóng)害對(duì)大蒜的影響，但受凍害減產(chǎn)還是有所表現(xiàn)，通過(guò)實(shí)地調(diào)研，實(shí)際測(cè)產(chǎn)，大蒜產(chǎn)量有增有減，今年金鄉(xiāng)白蒜表現(xiàn)較好，產(chǎn)量略增加，根據(jù)縣相關(guān)單位測(cè)產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示：2021年金鄉(xiāng)大蒜1240公斤/畝，2020年金鄉(xiāng)大蒜1282公斤/畝，畝產(chǎn)同比下降率為3.28%，金鄉(xiāng)大蒜畝產(chǎn)量小幅下降，2021年金鄉(xiāng)大蒜總產(chǎn)量65.72萬(wàn)噸，2020年金鄉(xiāng)大蒜總產(chǎn)量79.48萬(wàn)噸，同比下降率17.32%，金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)量減產(chǎn)。金鄉(xiāng)縣以由大蒜主產(chǎn)區(qū)向大蒜經(jīng)濟(jì)區(qū)快速轉(zhuǎn)型。
    菏澤地區(qū)大蒜面積是根據(jù)有關(guān)部門(mén)數(shù)據(jù)顯示的，2021年大蒜面積97.92萬(wàn)畝，2020年收獲大蒜面積106萬(wàn)畝，比去年減少了8.08萬(wàn)畝，同比下降率為7.62%，總體上大蒜面積下降，今年收獲大蒜面積面積根據(jù)我市場(chǎng)調(diào)研人員對(duì)巨野縣陶廟，謝集，昌邑，營(yíng)里，萬(wàn)豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研來(lái)看，S242省道以東大蒜面積減少的多，S242省道以西大蒜面積略有增加，謝集，營(yíng)里是白蒜產(chǎn)區(qū)，大部分平產(chǎn)和略增產(chǎn)，個(gè)別地塊減產(chǎn)，田集白蒜略增產(chǎn)，紅蒜略減產(chǎn)，陶廟產(chǎn)量略增產(chǎn)，萬(wàn)豐略減產(chǎn)，彰北產(chǎn)量略減產(chǎn)，彰西鮮蒜測(cè)產(chǎn)3600斤/畝，南魯集有增有減，總體來(lái)看略減產(chǎn)，黨集產(chǎn)量也是有增有減，大部分戶產(chǎn)量和去年差不多，茍村集鎮(zhèn)產(chǎn)量略減產(chǎn)，白浮圖鎮(zhèn)產(chǎn)量略增產(chǎn)，徐寨，李新莊等紅蒜產(chǎn)區(qū)大蒜種植面積與去年持平，太空蒜產(chǎn)量略減產(chǎn)，雜交蒜產(chǎn)量平產(chǎn)或忽略增產(chǎn)，菏澤地區(qū)大蒜產(chǎn)量有增產(chǎn)也有減產(chǎn)和平產(chǎn)，根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)分析來(lái)看，菏澤地區(qū)紅大蒜畝單產(chǎn)減產(chǎn)率3.60%左右?？偖a(chǎn)量減產(chǎn)8.95%
    蘭陵縣2021年大蒜種植面積35.30萬(wàn)畝，2020年種植大蒜面積33.00萬(wàn)畝，同比增加6.82%，蘭陵縣大蒜面積50%左右是四六瓣蒜，今年面積增加2.30萬(wàn)畝，產(chǎn)量與去年比略減產(chǎn)。蘭陵蒜區(qū)種植的一半是四六瓣蒜，主要用于生產(chǎn)蒜米和蒜片，所以說(shuō)對(duì)雜交蒜影響不會(huì)太大。
    聊城市5個(gè)縣市區(qū)2021年大蒜種植面積為46.60萬(wàn)畝，2020年大蒜種面積為48萬(wàn)畝左右，大蒜面積減少1.4萬(wàn)畝，同比下降率為2.92%，大蒜面積小幅下降，大蒜單產(chǎn)有增產(chǎn)也有減產(chǎn)，平均單產(chǎn)持平，總體綜合分析來(lái)看，總產(chǎn)量減產(chǎn)3%左右。
    5月份對(duì)河南大蒜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行實(shí)測(cè)和采訪調(diào)研，中牟2021年收獲大蒜面積28.5萬(wàn)畝（其中早熟面積10萬(wàn)畝左右），2020年收獲大蒜面積31.40萬(wàn)畝（其中早熟面積6萬(wàn)畝左右），大蒜種植面積減少2.90萬(wàn)畝，同下降率9.24%，種植面積下降，據(jù)中牟農(nóng)委相關(guān)人員介紹，種植面積下降，總產(chǎn)量和去年持平，訪問(wèn)多位蒜農(nóng)和蒜商，他們也一致反映產(chǎn)量和去年差不多。杞縣是河南大蒜主產(chǎn)區(qū)種植面積最大的縣，根據(jù)杞縣大蒜協(xié)會(huì)公布數(shù)據(jù)顯示：2021年杞縣大蒜收獲面積78.16萬(wàn)畝，2020年杞縣大蒜收獲面積77.11萬(wàn)畝，大蒜種植面積增加1.05萬(wàn)畝，同比上漲率為1.36%，杞縣大蒜種植面積略漲，周邊擴(kuò)種面積略大，河南蒜區(qū)機(jī)械化種植程度提高，總體種植密度有所提升，蒜的個(gè)頭雖然不是特別的大，但產(chǎn)量高，蒜農(nóng)為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，今年早熟蒜挖蒜期提前，成熟度低，中牟一般鮮蒜產(chǎn)量3200多斤/畝，好蒜達(dá)到4600斤/畝。杞縣早熟蒜開(kāi)挖的一般畝產(chǎn)量2900--3200斤/畝，成熟度在6--7成，中等地塊畝產(chǎn)在3200-3400斤/畝，好的地塊也有4500-4700斤/畝的。包地種植的收獲晚的早熟蒜，成熟度高，畝產(chǎn)達(dá)到了3700--4100斤/畝，中熟蒜達(dá)到了4000--4300斤/畝。早熟蒜產(chǎn)量大部分減產(chǎn)300-400斤/畝，也有部分地塊增產(chǎn)，早熟蒜根據(jù)數(shù)據(jù)分析減產(chǎn)7--9%左右，晚熟蒜有的地塊略減產(chǎn)，有的地塊增產(chǎn)，晚熟蒜綜合來(lái)看平產(chǎn)或略減，根據(jù)數(shù)據(jù)綜合分析來(lái)看減產(chǎn)5--8%左右。
    邳州大蒜產(chǎn)區(qū)調(diào)研：根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示2021年大蒜種植面積65.60萬(wàn)畝，2020年大蒜種植面積60.50萬(wàn)畝，邳州市大蒜面價(jià)增加5.10萬(wàn)畝，同比上漲率8.43%，大蒜面積上漲，邳州周邊大蒜種植面積增加20—25%，邳州大蒜畝產(chǎn)微減，面積增加，總產(chǎn)量應(yīng)該與去年持平，邳州產(chǎn)區(qū)歷年來(lái)都是幾大大蒜主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量較高的產(chǎn)區(qū)，主要原因是密植度高，土壤好，由于邳州產(chǎn)區(qū)往年畝產(chǎn)就較高，所以今年單產(chǎn)雖然略減也屬正常。
    綜合幾個(gè)大蒜主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量數(shù)據(jù)分析，今年大蒜產(chǎn)量減產(chǎn)率為8--10%左右。
    二：2021年大蒜形勢(shì)分析
    今天是6月1日，一般雜交混級(jí)蒜價(jià)格為4.60—5.00元/公斤，去年同期一般混級(jí)蒜價(jià)格為2.00--2.20元/公斤，同比上漲率為128.57%，去年新蒜上市后到6月1日價(jià)格是一路下滑，今年新蒜上市后到6月1日價(jià)格走勢(shì)基本上是一路上漲。
    2021年全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜收獲面積科學(xué)院遙感數(shù)據(jù)為695.16萬(wàn)畝，2020年全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜收獲面積科學(xué)院遙感數(shù)據(jù)為733.06萬(wàn)畝，同比下降率為5.16%，收獲大蒜面積下降。由于科學(xué)院面積測(cè)量不包含1萬(wàn)畝以下的大蒜小種植區(qū)，實(shí)際大蒜種植面積在707萬(wàn)畝左右。2021年金鄉(xiāng)縣收獲大蒜面積53萬(wàn)畝，2020年金鄉(xiāng)縣收獲大蒜面積62萬(wàn)畝，同比下降率為14.52%，大蒜面積下降。
    今年河南曬鮮蒜的蒜販子非常多，幾乎是每個(gè)蒜販子都有曬蒜，現(xiàn)在的蒜販子不是以前的小販子了，曬蒜的少的30-50噸，曬蒜上百噸的常見(jiàn)，曬蒜多的達(dá)到幾百噸，所以說(shuō)蒜販子也不可小看，也可以成為大蒜儲(chǔ)存的主力軍，但由于天氣原因和蒜販子曬蒜經(jīng)驗(yàn)不足，造成今年河南曬蒜的不太成功，大部分新蒜曬成了蒜米料，有的甚至?xí)癯闪似?，出售困難，截止現(xiàn)在出售也不賺錢(qián)。金鄉(xiāng)蒜販子曬蒜的不多，主要是今年大蒜價(jià)格高，大部分金鄉(xiāng)蒜販子認(rèn)為鮮蒜成本太高，折合干蒜價(jià)格太高，風(fēng)險(xiǎn)太大。金鄉(xiāng)蒜販子曬蒜經(jīng)驗(yàn)尚可，曬蒜還算可以，基本上是微利或者保本。其他經(jīng)銷商很少有曬蒜的，主要原因是今年大蒜價(jià)格高，很多大蒜經(jīng)銷商不看好未來(lái)行情。
    鮮蒜入庫(kù)情況：2021年魚(yú)山市場(chǎng)沿線鮮蒜入庫(kù)很少，河南鮮蒜入庫(kù)量大于去年，今年全國(guó)鮮蒜入庫(kù)量大于去年。
    2020年全國(guó)大蒜儲(chǔ)存量為446萬(wàn)噸左右（包括2019年剩余91萬(wàn)噸老蒜），截止5月1日還剩余136多萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)今年入庫(kù)量忽略低于去年。今年大蒜價(jià)格高，儲(chǔ)存商觀望的多，至今預(yù)定庫(kù)的非常少，去年儲(chǔ)存商預(yù)定庫(kù)的非常多，甚至出現(xiàn)了一庫(kù)難求的局面，最后受損失的很多，今年截止到現(xiàn)在，基本上沒(méi)有預(yù)定庫(kù)的，現(xiàn)在的庫(kù)存費(fèi)320—350元/噸，去年同期庫(kù)存費(fèi)350--420元/噸，一部分大蒜儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.30—2.50元/斤，就放棄收購(gòu)，一部分儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.50—2.60元/斤，就放棄收購(gòu)，現(xiàn)在儲(chǔ)存商收購(gòu)的很少，現(xiàn)在收購(gòu)的一部分是發(fā)市場(chǎng)的，一部分是看好后市晾曬蒜的，總的成交量并不太大，但這兩天晾曬的采購(gòu)基本上停止。
    金鄉(xiāng)縣今年新建保鮮庫(kù)500多個(gè)庫(kù)洞，金鄉(xiāng)及周邊總庫(kù)容量達(dá)到了450多萬(wàn)噸，不用擔(dān)心租不到保鮮庫(kù)存蒜。大蒜還沒(méi)有完全干透，現(xiàn)在入庫(kù)的很少，觀望行情的多，由于2020年儲(chǔ)存商大部分都賺錢(qián)，再加上今年銀行放款政策寬松，社會(huì)熱錢(qián)多，儲(chǔ)存商一旦價(jià)格達(dá)到預(yù)期，就會(huì)大量收購(gòu)，河南新增保鮮庫(kù)500庫(kù)洞左右，河南加金鄉(xiāng)新增庫(kù)容量100萬(wàn)噸，儲(chǔ)存商不用擔(dān)心租不到庫(kù)，在這里友情提示保鮮庫(kù)庫(kù)主今年出租庫(kù)要提前下手，免得租不出去，受損失。預(yù)計(jì)6月10日后大蒜入庫(kù)開(kāi)始進(jìn)入旺季。
    2021年大蒜綜合總成本大約5000元/畝，2020年大蒜綜合總成本大約為4831元畝，按6月1日新蒜混級(jí)的平均價(jià)格5.36元/公斤計(jì)算,官方測(cè)產(chǎn)畝產(chǎn)干蒜1240公斤計(jì)算，畝產(chǎn)值6646.4元/畝，蒜農(nóng)每畝大蒜利潤(rùn)1646.4元/畝，蒜農(nóng)喜獲豐收。
    金鄉(xiāng)縣2021年大蒜保險(xiǎn)目標(biāo)價(jià)格為1.73元/斤，保險(xiǎn)金額為1800元/畝，保費(fèi)率為7%，保費(fèi)為126元/畝；保費(fèi)由投保農(nóng)戶自行承擔(dān)40%（即每畝繳納50.4元保費(fèi)），各級(jí)政府補(bǔ)貼60%（每畝共補(bǔ)貼75.6元保費(fèi)）。投保面積48.43萬(wàn)畝。
    2020年6月初濟(jì)寧食品經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)蒜片加工企生產(chǎn)蒜片的生產(chǎn)線14條，生產(chǎn)線有新有舊產(chǎn)量不一樣，暫按每條生產(chǎn)線24小時(shí)生產(chǎn)30噸蒜片來(lái)計(jì)算，生產(chǎn)每斤蒜片大約需要消耗3.2--3.50斤大蒜，食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)1天可以消耗大蒜1344噸左右。今年食品園區(qū)對(duì)蒜片企業(yè)進(jìn)行了整合，整合后剩余蒜片生產(chǎn)線95條，截止現(xiàn)在蒜片企業(yè)一家也沒(méi)有生產(chǎn)，主要原因如下：一是今年大蒜價(jià)格太高，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)出的產(chǎn)品不賺錢(qián)，生產(chǎn)商不看好蒜片未來(lái)行情。二是生產(chǎn)蒜片的人氣不旺，想加工儲(chǔ)存蒜片的客商少。三是想生產(chǎn)蒜片的企業(yè)少，熱力公司考慮供熱成本，無(wú)法供汽。希望蒜片企業(yè)能盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)，如果能在新蒜交易期6-9月份4個(gè)月的時(shí)間內(nèi)正常生產(chǎn)的話，可以開(kāi)工70條左右的生產(chǎn)線，可消化大蒜80萬(wàn)噸左右。河南還有近百家企業(yè)可以生產(chǎn)蒜片及其制品，今年大蒜總量任然很大，如果不能大量生產(chǎn)蒜片，勢(shì)必造成大蒜入庫(kù)量大，截止現(xiàn)在老蒜剩余量遠(yuǎn)大于去年。如果庫(kù)存量過(guò)大，今年儲(chǔ)存商是否能賺錢(qián)那？不得而知，所以說(shuō)現(xiàn)在要給蒜片企業(yè)開(kāi)綠燈，盡量多的消耗大蒜，這樣才能保證入庫(kù)大蒜量不會(huì)太大。預(yù)計(jì)今年大蒜集中上市期4個(gè)月的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)蒜片及其大蒜制品可以消化大蒜50萬(wàn)噸。冬季蒜片加工企業(yè)生產(chǎn)一部分庫(kù)外沒(méi)有消耗完的芽子蒜和一部分去年的保鮮蒜，全年生產(chǎn)蒜片需要消耗大蒜預(yù)計(jì)達(dá)到80萬(wàn)噸以上。如果環(huán)保政策允許的話，2021年6月至2022年5月蒜片及其制品企業(yè)生產(chǎn)的蒜片及其制品將夠國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消化10個(gè)月，希望政府及其有關(guān)部門(mén)能綜合考慮大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，給蒜制品企業(yè)大開(kāi)綠燈，給予政策扶持。蒜片及其制品出口量和國(guó)內(nèi)消耗量都有所提升，最近幾年出口量有上升趨勢(shì)，每年蒜片及其制品出口量在20-23萬(wàn)噸左右，國(guó)內(nèi)蒜片及其制品消耗量在10多萬(wàn)噸，每年需要消蒜片及其制品32--35萬(wàn)噸?，F(xiàn)在剩余的老蒜片還有30多萬(wàn)噸，還夠消化一年的。也就是今年生產(chǎn)的蒜片預(yù)計(jì)到2023年3月份才能消化完。當(dāng)然蒜片儲(chǔ)存日期長(zhǎng)，這也是優(yōu)勢(shì)。2020年蒜片及其制品出口21.252萬(wàn)噸，同比上漲率17.98%，蒜片及其制品出口量上漲，出口金額5.093億美元，同比上漲率為21.66%，出口額大幅上漲。蒜片及其制品出口形勢(shì)比較樂(lè)觀。
    2020年金鄉(xiāng)縣出口大蒜47.77萬(wàn)噸，2019年出口大蒜29.65萬(wàn)噸，同比上漲率為61.11%，大蒜出口量陡升，2020年大蒜出口金額4.54億美元，2019年大蒜出口金額為3.13億美元，同比上漲率為45.05%，大蒜出口額陡升。
    2021年1-4月份全國(guó)出口大蒜51.61萬(wàn)噸，2020年1-4月份全國(guó)出口大蒜52.57萬(wàn)噸，同比下降率為1.83%，大蒜出口量略降，2020年全國(guó)大蒜出口量為217.92萬(wàn)噸，出口額19.323億美元，2019年全國(guó)大蒜出口量為167.87萬(wàn)噸，出口額為18.27億美元，出口量同比上漲率為29.81%，大蒜出口量大幅上漲，出口額同比上漲率為5.76%，出口額陡升。
    通過(guò)調(diào)查國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)量今年有萎縮趨勢(shì)，2021年國(guó)際形勢(shì)不太好。
    經(jīng)調(diào)查今年以出售大蒜的蒜農(nóng)都賺錢(qián)，早熟蒜出售的差的畝產(chǎn)值5000多元/畝，一般的都在6000多元/畝，好點(diǎn)的7000—9000元/畝，鮮蒜中后期出售的好點(diǎn)的都在7000--10000元/畝，今年太空蒜表現(xiàn)較好，預(yù)計(jì)今年大蒜種植期，太空蒜種植面積會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。按照現(xiàn)在的大蒜價(jià)格，各大蒜區(qū)蒜農(nóng)都賺錢(qián)，大蒜產(chǎn)量高的產(chǎn)區(qū)邳州蒜農(nóng)收益更高，預(yù)計(jì)不會(huì)減種，金鄉(xiāng)老蒜區(qū)產(chǎn)量上不去，再加上現(xiàn)在年輕人不愿意干農(nóng)活，都出去工作了，種植大蒜的大部分都是50歲以上人員，今年人工費(fèi)太高，挖蒜，剪桿，切根三清低的時(shí)候1200元/畝，高的時(shí)候在1800--1900元/畝，如果種植的時(shí)候在找人，大蒜成本更高，有減種預(yù)期，但由于今年蒜農(nóng)都賺錢(qián)，預(yù)計(jì)2021年蒜農(nóng)種植大蒜面積減少在10%以下的減種率。邳州及周邊以及河南杞縣，中牟周邊大蒜面積會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，意味著2021年大蒜種植期，大蒜種植面積擴(kuò)種率在10%左右。全國(guó)保鮮大蒜截止5月1日剩余大蒜136萬(wàn)多噸，到6月10日新蒜完全干后，也就是說(shuō)2020--2021年保鮮蒜剩余量90多萬(wàn)噸。
    2021年全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜收獲面積科學(xué)院遙感數(shù)據(jù)為695.16萬(wàn)畝，2020年全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜收獲面積科學(xué)院遙感數(shù)據(jù)為733.06萬(wàn)畝，同比下降率為5.17%，收獲大蒜面積下降。由于科學(xué)院面積測(cè)量不包含1萬(wàn)畝以下的大蒜小種植區(qū)，實(shí)際大蒜種植面積在707萬(wàn)畝左右，在這里按大家認(rèn)可的農(nóng)科院遙感數(shù)據(jù)計(jì)算，2021年金鄉(xiāng)官方大蒜測(cè)產(chǎn)1240公斤/畝，2020年大蒜測(cè)產(chǎn)1282公斤/畝,（說(shuō)明：極端數(shù)據(jù)不計(jì)算在內(nèi)），今年核產(chǎn)雜交干蒜1240公斤/畝計(jì)算,今年總產(chǎn)量861.998萬(wàn)噸，去年939.783萬(wàn)噸，比去年減少了77.78萬(wàn)噸大蒜，同比下率為8.28%，大蒜產(chǎn)量下降。每年的大蒜總消費(fèi)量在600多萬(wàn)噸，供大于求的局面仍然存在。
    每年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)加國(guó)際市場(chǎng)消耗大蒜400多萬(wàn)噸左右，每年蒜片及其制品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)加國(guó)際市場(chǎng)消耗32--35萬(wàn)噸，折合消耗蒜頭112--122.5萬(wàn)噸，還有養(yǎng)蒜黃，腌漬蒜等其他蒜制品消耗，全國(guó)大蒜總量(包括出口)消耗達(dá)到了600多萬(wàn)噸。
    三：2020大蒜未來(lái)行情預(yù)測(cè)
    1：今年新大蒜上市推遲了4天左右，新蒜的上市沖擊保鮮蒜的銷量，造成保鮮蒜銷量減少，2020年老蒜剩余量大，新蒜總產(chǎn)量比去年下降。
    2：大蒜市場(chǎng)人氣旺，但由于今年大蒜價(jià)格高，很多大蒜經(jīng)銷商在等價(jià)觀望，只有小部分有合同的經(jīng)銷商在采購(gòu)，主要是發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)，自己收購(gòu)入庫(kù)的儲(chǔ)存商現(xiàn)在還不多，但也是挑揀采購(gòu)，采購(gòu)不太積極，加工出口采購(gòu)新蒜的量不大，估計(jì)要到6月10日大蒜全干后才能正常采購(gòu)加工出口，收購(gòu)入庫(kù)的才會(huì)步入正常軌道，現(xiàn)在對(duì)未來(lái)行情持觀望心態(tài)的經(jīng)銷商多。
    3：現(xiàn)在的蒜農(nóng)也關(guān)注新聞，關(guān)注快手，再加上快手主播每天播報(bào)市場(chǎng)成交價(jià)格，和市場(chǎng)走勢(shì)分析，今年蒜農(nóng)也知道面積減少，大蒜價(jià)格得高，一部分認(rèn)可現(xiàn)在價(jià)格的蒜農(nóng)積極銷售了手中大蒜，大部分蒜農(nóng)銷售價(jià)格預(yù)期高，蒜農(nóng)惜售。蒜農(nóng)認(rèn)為，蒜還沒(méi)有完全干，大蒜銷售還有4個(gè)月的時(shí)間，等價(jià)出售的多，現(xiàn)在銷售大蒜的一部分是是外圍新產(chǎn)區(qū)的蒜農(nóng)在銷售，一部分是老蒜區(qū)蒜農(nóng)銷售，多在等價(jià)觀望。
    4：現(xiàn)在蒜片是否能大量加工還是未知數(shù)，由于現(xiàn)在新蒜原料價(jià)格高，只有原料價(jià)格低了蒜片成本才能下降，加工商才能有利潤(rùn)，加工量才能上去，反過(guò)來(lái)看蒜片加工量的大小也會(huì)影響今年大蒜價(jià)格的走勢(shì)，只有蒜片的大量加工，才會(huì)減少蒜頭的銷售壓力，截止到現(xiàn)在金鄉(xiāng)蒜片還沒(méi)有生產(chǎn)。
    5：去年儲(chǔ)存商預(yù)定庫(kù)的非常多，甚至出現(xiàn)一庫(kù)難求的局面，最后受損失的很多，今年截止到現(xiàn)在，預(yù)定庫(kù)的仍然很少，現(xiàn)在的庫(kù)存費(fèi)320—350元/噸，去年同期庫(kù)存費(fèi)350--420元/噸，隨著大蒜價(jià)格的提高一部分大蒜儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.30—2.50元/斤，就放棄收購(gòu)，現(xiàn)在預(yù)期提高到2.50—2.60元/斤，一部分儲(chǔ)存商預(yù)期干大蒜價(jià)格超過(guò)2.50—2.60元/斤，就放棄收購(gòu)，現(xiàn)在預(yù)期提高到2.60—2.70元/斤，現(xiàn)在儲(chǔ)存商收購(gòu)的增加，但仍然不算多，現(xiàn)在收購(gòu)的一部分是發(fā)市場(chǎng)的，一部分是看好后市存干倉(cāng)的，還有小部分入庫(kù)的，總的大蒜成交量并不算太大。這也要看收購(gòu)的進(jìn)度和當(dāng)時(shí)的人氣度而定，老儲(chǔ)存商不看好高價(jià)位收儲(chǔ)，大部分等價(jià)介入或者放棄。
    6：2021年1-4月份全國(guó)出口大蒜51.61萬(wàn)噸，2020年1-4月份全國(guó)出口大蒜52.57萬(wàn)噸，同比下降率為1.83%，大蒜出口量略降，大蒜出口形勢(shì)不太樂(lè)觀。
    7：今年進(jìn)入大蒜收儲(chǔ)的資金量大，銀行放款政策寬松，國(guó)家資金投放量大，部分其他熱錢(qián)進(jìn)入大蒜收儲(chǔ)。
    8：去年大蒜原始儲(chǔ)存商只要出售大蒜的都賺錢(qián)，有錢(qián)的儲(chǔ)存商，今年也虎視眈眈想在賺一把大蒜錢(qián)，但入市較謹(jǐn)慎，入庫(kù)收購(gòu)的較少。
    9：大戶儲(chǔ)存商的老蒜還有大部分沒(méi)出手完，為了出售老蒜，大戶拉高新蒜價(jià)格，出售老蒜，希望廣大蒜商要看明白，不要盲目跟風(fēng)高價(jià)采購(gòu)新蒜，以免造成不必要的損失。
    10：大蒜種植成本連年提高，主要是人工成本提高太多，年輕人不愿意種地以出去打工，在家種地的勞力大部分是50歲以上的人，這部分人體力下降，身體弱，不適合大量體力勞動(dòng)。
    根據(jù)對(duì)大蒜主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量實(shí)測(cè)，訪問(wèn)蒜農(nóng)，經(jīng)銷商，加工企業(yè)等有關(guān)行業(yè)專業(yè)人士，量?jī)r(jià)比分析和綜合多方面因素分析和計(jì)算，預(yù)測(cè)2021年5.0公分干大蒜價(jià)值運(yùn)行價(jià)格應(yīng)該在3.60—4.80元/公斤，但由于今年的人氣太旺盛助推大蒜價(jià)格在4.40—5.40元/公斤之間運(yùn)行，當(dāng)然也不能排除人為因素造成的大蒜價(jià)格的下降和上漲，后期大蒜價(jià)格要根據(jù)環(huán)保政策等因素造成蒜片生產(chǎn)情況和前期大蒜交易情況而定。
    現(xiàn)在的大蒜價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大蒜量?jī)r(jià)比，在此建議蒜農(nóng)不要惜售，抓住當(dāng)前高價(jià)位積極出售自己的大蒜，蒜販子的短存大蒜也應(yīng)該積極出售，以免造成不必要的損失，也建議儲(chǔ)存商們要有耐心，不要盲目跟風(fēng)收購(gòu)大蒜入庫(kù)，以免造成大蒜入庫(kù)成本太高，在銷售過(guò)程中失去優(yōu)勢(shì)。
    四：對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議
    1：建議蒜農(nóng)們減少大蒜種植面積，采取輪作種植模式，提高大蒜品質(zhì)。
    2：建議大蒜經(jīng)銷商不要對(duì)未來(lái)大蒜行情太過(guò)樂(lè)觀，理性分析當(dāng)前大蒜形勢(shì)，適時(shí)有序采購(gòu)大蒜，今年干大蒜運(yùn)行軌跡應(yīng)該是前高中低后期根據(jù)相關(guān)因素而定的局面。
    3：建議大蒜主產(chǎn)區(qū)政府研究制定大蒜銷售相關(guān)政策，深入研究、全面評(píng)估當(dāng)前的大蒜形勢(shì)，正確把握好宣傳導(dǎo)向，保障大蒜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，促進(jìn)大蒜順暢銷售。
    4：建議大蒜主產(chǎn)區(qū)政府和相關(guān)協(xié)會(huì)對(duì)大蒜儲(chǔ)存，出口，產(chǎn)加銷等全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行信息監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，指導(dǎo)當(dāng)?shù)卮笏馊a(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展盡一份力量，在環(huán)保政策允許的情況下，盡量放寬大蒜加工企業(yè)的生產(chǎn)管控，畢竟環(huán)保政策會(huì)對(duì)大蒜價(jià)格產(chǎn)生比較大的影響，加大對(duì)大蒜制品企業(yè)的扶持力度，和資金投放量的增加。
    5：建議國(guó)家相關(guān)部委及時(shí)公布大蒜相關(guān)數(shù)據(jù)，也建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜大數(shù)據(jù)平臺(tái)盡快投入運(yùn)行，單個(gè)大蒜主產(chǎn)區(qū)政府所掌握的大蒜全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)都是不全面的，也不能有效發(fā)布預(yù)警信息來(lái)指導(dǎo)全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展，通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部能統(tǒng)領(lǐng)全國(guó)大蒜各大主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行深度分析，才能夠有效發(fā)布預(yù)警信息，對(duì)全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展起到有效指導(dǎo)作用。
    6：建議政府加大對(duì)大蒜深加工產(chǎn)品的研發(fā)扶持力度，使更多大蒜深加工產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)，增加大蒜附加值，減少大蒜原料化銷售。
    7：建議相關(guān)技術(shù)部門(mén)抓緊研發(fā)技術(shù)先進(jìn)的大蒜種植收獲機(jī)器，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，降低大蒜種植收獲成本。
    這次調(diào)研的主要目的就是給廣大大蒜經(jīng)銷商和蒜農(nóng)提供一個(gè)參考，由于這次調(diào)研時(shí)間緊，路程遠(yuǎn)，涉及面廣，可能有不盡人意之處，敬請(qǐng)各位同仁和專家給予指正。來(lái)源:金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心