根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，8月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.01元/公斤，7月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.12元/公斤，環(huán)比下降率2.15%，大蒜價(jià)格小幅下降，去年同期大蒜平均批發(fā)價(jià)格為4.41元/公斤，同比上漲率為13.61%，大蒜價(jià)格上漲，8月份大蒜成交量為266193噸，7月份大蒜成交量為255852噸，環(huán)比上漲率4.04%，成交量小幅上漲，去年同期大蒜成交量為77347噸，同比上漲率為244.15%，成交量陡升，8月份大蒜成交額為133362.69萬(wàn)元，7月份大蒜成交額為130996.224萬(wàn)元,環(huán)比上漲率1.81%，成交額忽略漲，去年同期大蒜成交額為34110.027萬(wàn)元，同比上漲率為290.98%，成交額陡升。
    一：價(jià)格動(dòng)態(tài)分析
    1：2021年7月份全國(guó)大蒜出口量為16.54萬(wàn)噸，2021年6月份全國(guó)大蒜出口量為15.63萬(wàn)噸，環(huán)比上漲率5.82%，出口量上漲。2020年7月份全國(guó)大蒜出口量為21.90萬(wàn)噸，同比下降率為24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全國(guó)大蒜出口額為16907.08萬(wàn)美元，2021年6月份大蒜出口額為16090.97萬(wàn)美元，環(huán)比上漲率5.07%，成交額上漲，2020年7月份全國(guó)大蒜出口額為14528.53萬(wàn)美元，同比上漲率為16.37%，大蒜出口額上漲，2021年7月份大蒜出口均價(jià)為1022.19美元/噸，2021年6月份大蒜出口均價(jià)為1029.47美元/噸，環(huán)比下降率0.71%，出口均價(jià)基本持平。預(yù)測(cè)8月份大蒜出口量有增加趨勢(shì)，真實(shí)大蒜出口數(shù)據(jù)還要等到8月20日公布為準(zhǔn)。
    2：8月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約2870噸，環(huán)比上漲率19.58%，蒜片產(chǎn)量上漲，消耗大蒜10906噸，大蒜消耗量比7月份大幅增加，環(huán)比上漲率29.83%，大蒜消耗量大幅上漲。2020年8月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片3000噸，消耗大蒜10500噸，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生產(chǎn)量小幅下降，大蒜消耗量同比上漲率3.87%，大蒜消耗量小幅上漲。去年大蒜生產(chǎn)一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產(chǎn)1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。
    3：截止現(xiàn)在全國(guó)老大蒜庫(kù)存剩余量為49萬(wàn)噸左右，遠(yuǎn)多于去年老大蒜剩余量。
    4：8月上旬中旬大蒜價(jià)格達(dá)到了部分儲(chǔ)存商入庫(kù)價(jià)位預(yù)期，第三批儲(chǔ)存商積極限價(jià)收購(gòu)，隨著進(jìn)場(chǎng)儲(chǔ)存商的減少，蒜農(nóng)出售相對(duì)積極，大蒜價(jià)格在震蕩中上行持續(xù)到17日，然后開(kāi)始下滑或保持平穩(wěn)，河南由于疫情8月6日封閉市場(chǎng)，到29日解封，這期間蒜農(nóng)，自存蒜小販等開(kāi)始自行入庫(kù)，河南入庫(kù)量大增。
    二：9月份大蒜行情預(yù)測(cè)
    1：2021年7月份全國(guó)大蒜出口量為16.54萬(wàn)噸，2021年6月份全國(guó)大蒜出口量為15.63萬(wàn)噸，環(huán)比上漲率5.82%，出口量上漲。2020年7月份全國(guó)大蒜出口量為21.90萬(wàn)噸，同比下降率為24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全國(guó)大蒜出口額為16907.08萬(wàn)美元，2021年6月份大蒜出口額為16090.97萬(wàn)美元，環(huán)比上漲率5.07%，成交額上漲，2020年7月份全國(guó)大蒜出口額為14528.53萬(wàn)美元，同比上漲率為16.37%，大蒜出口額上漲，2021年7月份大蒜出口均價(jià)為1022.19美元/噸，2021年6月份大蒜出口均價(jià)為1029.47美元/噸，環(huán)比下降率0.71%，出口均價(jià)基本持平。預(yù)測(cè)8月份大蒜出口量有增加趨勢(shì)。造成出口量下降的主要原因是：大蒜價(jià)格比去年大幅上漲，海運(yùn)費(fèi)高，部分大蒜進(jìn)口國(guó)由于疫情嚴(yán)重封關(guān)，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：8月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約2870噸，環(huán)比上漲率19.58%，蒜片產(chǎn)量上漲，消耗大蒜10906噸，大蒜消耗量比7月份大幅增加，環(huán)比上漲率29.83%，大蒜消耗量大幅上漲。2020年8月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片3000噸，消耗大蒜10500噸，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生產(chǎn)量小幅下降，大蒜消耗量同比上漲率3.87%，大蒜消耗量小幅上漲。去年大蒜生產(chǎn)一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產(chǎn)1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。但8月26日食品園區(qū)以全面停產(chǎn)，預(yù)計(jì)9月底恢復(fù)生產(chǎn)。
    3：今天以是9月3日了，現(xiàn)在的庫(kù)外大蒜以基本滿(mǎn)芽，芽道以全部打開(kāi)，入庫(kù)的沒(méi)有，現(xiàn)在采購(gòu)的主要是發(fā)市場(chǎng)和蒜米加工采購(gòu)，采購(gòu)積極性弱，蒜販子要價(jià)堅(jiān)持，金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格基本平穩(wěn)，河南大蒜上市量增加，價(jià)格下滑，以現(xiàn)在的價(jià)格已經(jīng)沒(méi)有入庫(kù)的了，只有價(jià)格下滑到一定程度，才會(huì)有儲(chǔ)存商介入收購(gòu)。
    4：全國(guó)新蒜總?cè)霂?kù)量大約390多萬(wàn)噸（不包括幾十萬(wàn)噸老蒜），后期還有一批儲(chǔ)存商介入收購(gòu)蒜芯入庫(kù)。
    5：大蒜國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量有所好轉(zhuǎn)，消費(fèi)市場(chǎng)采購(gòu)略積極，但現(xiàn)在的大蒜芽道以全打開(kāi)，質(zhì)量下降。
    6：綜合國(guó)內(nèi)大蒜消費(fèi)情況來(lái)看，蒜頭消費(fèi)量在減少，蒜米消費(fèi)量災(zāi)逐年增加趨勢(shì)，現(xiàn)在大蒜價(jià)格高，第三批介入采購(gòu)的儲(chǔ)存商人氣不高，但現(xiàn)在第二批儲(chǔ)存商收購(gòu)進(jìn)入掃尾階段，儲(chǔ)存商采購(gòu)好蒜封庫(kù)門(mén)，好蒜價(jià)格略高。
    7：金鄉(xiāng)大蒜進(jìn)入掃尾階段，今天上貨40多車(chē)，價(jià)格基本平穩(wěn)，河南大蒜剩余量較大，今日中牟上貨達(dá)到了300車(chē)左右，采購(gòu)商少，價(jià)格下滑，臨清大蒜剩余量較大，庫(kù)外大蒜剩余量銷(xiāo)售還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，仍然是未來(lái)行情的一個(gè)主導(dǎo)因素，預(yù)計(jì)庫(kù)外蒜銷(xiāo)售要持續(xù)到9月20日左右，蒜芯又要開(kāi)始大量上市了，預(yù)計(jì)蒜心還會(huì)入庫(kù)一部分。
    8：金鄉(xiāng)庫(kù)外仍然有一些熱捂蒜沒(méi)銷(xiāo)售，這部分熱捂蒜也會(huì)陸續(xù)出售，
    9：從今年大蒜價(jià)格來(lái)看，大蒜價(jià)格較高，蒜農(nóng)收益率提到，明年大蒜擴(kuò)種的可能性較大。金鄉(xiāng)蒜區(qū)勞動(dòng)力短缺的現(xiàn)象造成種植成本增加，迫使部分蒜農(nóng)向機(jī)械化種植收獲轉(zhuǎn)變，降低大蒜種植收貨成本，大蒜種植收獲機(jī)器也越來(lái)月成熟，使用率也在大幅提高。
    10：由于今年大蒜庫(kù)存量大，新庫(kù)蒜銷(xiāo)售積極，一部分儲(chǔ)存商是不看好未來(lái)行情的，賠小錢(qián)出售大蒜，一部分是套保交割的大蒜，認(rèn)賠0.10-0.20元/斤出售大蒜。造成了庫(kù)內(nèi)新蒜價(jià)格和庫(kù)外蒜價(jià)格相差無(wú)幾。
    11：老保鮮大蒜儲(chǔ)存商出售積極，出售價(jià)格在2.00--2.25元/斤，和新保鮮蒜相比有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，每天成交量大約在2000噸左右，老蒜如果按現(xiàn)在的出庫(kù)量計(jì)算，年前也銷(xiāo)售不完，老蒜大約還有49萬(wàn)噸左右。
    12：最近部分企業(yè)集團(tuán)陸續(xù)公布了今年的大蒜庫(kù)存量，快手上涉及公布大蒜庫(kù)存量的企業(yè)達(dá)到10家，最高的公布大蒜庫(kù)存量480萬(wàn)噸，最低的公布大蒜庫(kù)存量394.46萬(wàn)噸，相差85萬(wàn)多噸，假數(shù)據(jù)滿(mǎn)天飛，幾家權(quán)威企業(yè)根本沒(méi)有公布數(shù)據(jù)，但網(wǎng)傳他們以公布的數(shù)據(jù)出來(lái)了，在此提醒廣大儲(chǔ)存商擦亮眼睛，明辨真假數(shù)據(jù)以免給自己造成不必要的損失。
    根據(jù)以上有利和不利因素綜合分析，預(yù)測(cè)9月份大蒜價(jià)格總體呈平穩(wěn)趨弱態(tài)勢(shì)運(yùn)行，建議儲(chǔ)存商有序出售大蒜。金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心尋廣嶺　化麗　袁海峰2021年9月3日