根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，10月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.99元/公斤，9月份新大蒜級(jí)蒜平均批發(fā)價(jià)格為5.69元/公斤，環(huán)比上漲率為5.27%，大蒜價(jià)格上漲，去年同期大蒜平均批發(fā)價(jià)格為4.62元/公斤，同比上漲率為29.65%，大蒜價(jià)格同比大幅上漲，10月份保鮮大蒜成交量為161358噸，9月份保鮮大蒜成交量為120996噸，9月份庫(kù)外蒜成交量82536噸，保鮮大蒜環(huán)比上漲率33.36%，保鮮蒜成交量陡升，但是10月份交易量和九月份保鮮蒜加庫(kù)外蒜總和相比成交量下降，環(huán)比下降率為20.72%，2020年10月份大蒜成交量為138479噸，同比上漲率為16.52%，成交量上漲，10月份大蒜成交額為96653.442萬(wàn)元，9月份大蒜成交額為115870.77萬(wàn)元,環(huán)比下降率16.59%，成交額下降，去年同期大蒜成交額為63977.298萬(wàn)元，同比上漲率為16.58%，成交額上漲。
    一：大蒜價(jià)格動(dòng)態(tài)分析
    1：2021年9月份全國(guó)大蒜出口量為14.79萬(wàn)噸，2021年8月份全國(guó)大蒜出口量為21.54萬(wàn)噸，環(huán)比下降率31.34%，出口量驟降。2020年9月份全國(guó)大蒜出口量為15.30萬(wàn)噸，同比下降率為3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全國(guó)大蒜出口額為15552.09萬(wàn)美元，2021年8月份大蒜出口額為21028.94萬(wàn)美元，環(huán)比下降率26.04%，出口額大幅下降，2020年9月份全國(guó)大蒜出口額為12888.81萬(wàn)美元，同比上漲率為20.66%，大蒜出口額大幅上漲，2021年9月份大蒜出口均價(jià)為1051.70美元/噸，2021年8月份大蒜出口均價(jià)為976.50美元/噸，環(huán)比上漲率7.70%，出口均價(jià)小幅上漲。
    2021年1-9月份共出口大蒜131.96萬(wàn)噸，2020年1-9月份共出口大蒜157.32萬(wàn)噸，比去年少出口大蒜25.36萬(wàn)噸，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口額為133769.11萬(wàn)美元，2020年1-9月份大蒜出口額為138420.21萬(wàn)美元，大蒜出口額比去年少4651.10萬(wàn)美元，大蒜出口額同比下降率3.36%，出口額小幅下降。
    2：10月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片4590噸，9月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約1080噸，環(huán)比上漲率325%，蒜片產(chǎn)陡升，10月份生產(chǎn)蒜片消耗大蒜17442噸，9月份消耗大蒜4104噸，環(huán)比上漲率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片1710噸，消耗大蒜5985噸，蒜片同比上漲率168.42%，蒜片生產(chǎn)量陡升，大蒜消耗量同比上漲率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生產(chǎn)一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產(chǎn)1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。今年9月份到現(xiàn)在金鄉(xiāng)生產(chǎn)蒜片用的是天然氣，最近天然氣價(jià)格調(diào)整很大，天然氣由原來(lái)的2.95元/立方米上漲到近日的7.00元/立方米，環(huán)比上漲率為137.29%，天然氣價(jià)格上漲率137.29%，天然氣價(jià)格陡升，由于天然氣價(jià)格的陡升，造成蒜片生產(chǎn)成本大幅增加，但蒜片價(jià)格沒(méi)有上漲，生產(chǎn)蒜片的企業(yè)減少。
    3：金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)區(qū)10月份以保鮮蒜蒜交易為主，附帶有部分蒜芯交易，由于今年9月份雨水量大，造成今年大蒜種植期延長(zhǎng)，整個(gè)10月份都有大蒜在種植，由于大蒜種植期長(zhǎng)，加工廠工人少，在加上國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)動(dòng)力不足，成交量下降。
    二：10月份大蒜行情預(yù)測(cè)
    1：2021年9月份全國(guó)大蒜出口量為14.79萬(wàn)噸，2021年8月份全國(guó)大蒜出口量為21.54萬(wàn)噸，環(huán)比下降率31.34%，出口量驟降。2020年9月份全國(guó)大蒜出口量為15.30萬(wàn)噸，同比下降率為3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全國(guó)大蒜出口額為15552.09萬(wàn)美元，2021年8月份大蒜出口額為21028.94萬(wàn)美元，環(huán)比下降率26.04%，出口額大幅下降，2020年9月份全國(guó)大蒜出口額為12888.81萬(wàn)美元，同比上漲率為20.66%，大蒜出口額大幅上漲，2021年9月份大蒜出口均價(jià)為1051.70美元/噸，2021年8月份大蒜出口均價(jià)為976.50美元/噸，環(huán)比上漲率7.70%，出口均價(jià)小幅上漲。2021年1-9月份共出口大蒜131.96萬(wàn)噸，2020年1-9月份共出口大蒜157.32萬(wàn)噸，比去年少出口大蒜25.36萬(wàn)噸，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口額為133769.11萬(wàn)美元，2020年1-9月份大蒜出口額為138420.21萬(wàn)美元，大蒜出口額比去年少4651.10萬(wàn)美元，大蒜出口額同比下降率3.36%，出口額小幅下降。10月份大蒜出口數(shù)據(jù)還沒(méi)公布，從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看10月份大蒜出口量不會(huì)相差太大。
    2：10月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片4590噸，9月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片大約1080噸，環(huán)比上漲率325%，蒜片產(chǎn)陡升，10月份生產(chǎn)蒜片消耗大蒜17442噸，9月份消耗大蒜4104噸，環(huán)比上漲率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品園區(qū)生產(chǎn)蒜片1710噸，消耗大蒜5985噸，蒜片同比上漲率168.42%，蒜片生產(chǎn)量陡升，大蒜消耗量同比上漲率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生產(chǎn)一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產(chǎn)1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜，10月份生產(chǎn)蒜片主要以蒜芯為主，實(shí)際消耗大蒜并不多。今年9月份到現(xiàn)在金鄉(xiāng)生產(chǎn)蒜片用的是天然氣，最近天然氣價(jià)格調(diào)整很大，天然氣由原來(lái)的2.95元/立方米上漲到近日的7.00元/立方米，環(huán)比上漲率為137.29%，天然氣價(jià)格上漲率137.29%，天然氣價(jià)格陡升，由于天然氣價(jià)格的陡升，造成蒜片生產(chǎn)成本大幅增加，但蒜片價(jià)格沒(méi)有上漲，生產(chǎn)蒜片的企業(yè)減少。
    3：2021年全國(guó)大蒜總庫(kù)存量大約450萬(wàn)噸左右（包括幾十萬(wàn)噸老蒜），由于今年大蒜出庫(kù)較早，9月份出庫(kù)30萬(wàn)噸左右，10月份出庫(kù)量大約40萬(wàn)噸左右，入庫(kù)部分蒜芯，截至到11月1日還有庫(kù)存量大約380多萬(wàn)噸，大蒜庫(kù)存量大，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)低迷，11月份消費(fèi)市場(chǎng)有所好轉(zhuǎn)。
    4：綜合國(guó)內(nèi)大蒜消費(fèi)情況來(lái)看，蒜頭消費(fèi)量在減少，蒜米消費(fèi)量有逐年增加趨勢(shì)，電商銷售較往年增加。
    5：2020年大蒜種植面積遙感數(shù)據(jù)為657萬(wàn)畝，今年蒜農(nóng)收益率提高，蒜農(nóng)種植大蒜積極性高，金鄉(xiāng)蒜區(qū)勞動(dòng)力短缺的現(xiàn)象造成種植成本增加，迫使部分蒜農(nóng)向機(jī)械化種植收獲轉(zhuǎn)變，降低大蒜種植收獲成本，大蒜種植收獲機(jī)器也越來(lái)越成熟，使用率也在大幅提高，機(jī)器種植密度大。但從現(xiàn)在走訪各大大蒜主產(chǎn)區(qū)種植面積情況來(lái)看，今年包地大戶增加，包地的面積增加，從四大大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜種植面積調(diào)研情況來(lái)看，今年的大蒜種植面積小幅增加的可能性較大，現(xiàn)在大蒜種植剛結(jié)束，今年的大蒜面積遙感數(shù)據(jù)大約在11月底或者12月初才能公布，具體大蒜面積的增加或者減少要以遙感數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
    6：現(xiàn)在才是保鮮蒜銷售的初期，銷售的時(shí)間還很長(zhǎng)，大部分儲(chǔ)存商都想盈利出局，現(xiàn)在的大蒜價(jià)格基本上是保本和微利，所以大部分儲(chǔ)存商心態(tài)比較穩(wěn)定，只有小部分不看好未來(lái)行情的儲(chǔ)存商想在大蒜種植結(jié)束前出局，老蒜價(jià)格和新保鮮蒜價(jià)格相比有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，出售積極性較高。
    7：還有一個(gè)影響未來(lái)大蒜價(jià)格走勢(shì)的因素就是今年是“拉尼娜年”，氣象專業(yè)人員表示，今年將進(jìn)入“拉尼娜年”，不過(guò)，目前也只是預(yù)測(cè)會(huì)是“拉尼娜年”，也不一定是。而且，現(xiàn)在影響氣候的因素有很多，即便是“拉尼娜年”，也不能絕對(duì)的說(shuō)是冷冬，要以實(shí)際天氣情況為準(zhǔn)，希望廣大儲(chǔ)存商不要把希望完全寄托在“拉尼娜年”上，根據(jù)自己的實(shí)力情況，和對(duì)影響未來(lái)行情因素把控情況而決定是否出售大蒜，啥時(shí)間出售大蒜，以免造成不必要的損失。
    8：從金鄉(xiāng)的40天天氣預(yù)報(bào)來(lái)看，11月5-7日三天有小雨或者中雨，其余一個(gè)多月的天氣較好，極寒氣溫也沒(méi)有，對(duì)大蒜生長(zhǎng)較為有利。
    根據(jù)以上有利和不利因素綜合分析，預(yù)測(cè)11月份保鮮大蒜價(jià)格總體呈現(xiàn)小幅度震蕩態(tài)勢(shì)運(yùn)行，長(zhǎng)期來(lái)看，年后大蒜價(jià)格會(huì)呈下降趨勢(shì)運(yùn)行。金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心尋廣嶺　化麗　袁海峰　2021年11月4日